Le bulot, dix façons de le préparer

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Ce coquillage est indéniablement le roi de la halle à la criée de Granville, avec environ trois mille tonnes ramenées chaque année par les bulotiers de cet important port de pêche de la baie du Mont-Saint-Michel. Les marées à forte amplitude - donc en mouvement de brassage permanent - et les fonds sablonneux de l'ouest du Cotentin sont propices à sa sédentarisation, car il n'est pas un grand voyageur marin. Quoiqu'étant un coquillage un peu délaissé, il est toujours apprécié sur les tables de convives gourmands ou curieux qui osent y goûter, de gourmets impatients et autres afficionados avertis, de chefs en quête d'une recette mystérieuse, originale et goûteuse, et toujours présent sur le fameux plateau de fruits de mer des célèbres brasseries alsaciennes de Paris.
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Le bulot, dix façons de le préparer

Marie Dargent

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