Belgique Loisirs - Les soupes de Sophie de Sophie Dudemaine en vente sur Belgique Loisirs

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Extrait de l'oeuvre

Gaspacho d'avocat au concombre
POUR 6 PERSONNES

1 avocat 1/2 concombre 1 poire 10 feuilles de menthe 20 g de pistaches non salées concassées 25 cl d'eau froide 15 cl d'huile de tournesol 5 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise sel et poivre du moulin

1. Épluchez l'avocat, le concombre et la poire.
2. Dans un mixer blender, mettez tous les ingrédients sauf l'eau.
3. Salez, poivrez et mixez pendant 30 secondes.
4. Mettez au frigo pendant au moins 2 heures afin de servir bien frais.
5. Au moment de servir, ajoutez l'eau bien froide et mixez de nouveau 30 secondes.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

LE CONSEIL DE SOPHIE
Vous pouvez vous servir de la base de cette soupe comme une sauce pour une salade composée. Dans ce cas n'ajoutez pas d'eau.

LE BONUS
Vous pouvez accompagner votre gaspacho de nems de jambon. Coupez un quart de pastèque en dés et mélangez-les avec 100 g de dés de fêta. Poivrez. Étalez six tranches fines de jambon serrano sur une planche et répartissez dessus le mélange pastèque fêta. Roulez chaque tranche pour former un nem. Maintenez ces roulés avec une pique en bois ou un long brin de ciboulette.

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Crème d'ail
POUR 6 PERSONNES

100 g de magret de canard fumé tranché 2 pommes de terre charlotte ou belle de Fontenay 8 têtes d'ail 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 125 cl d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

1. Épluchez et émincez les gousses d'ail et l'oignon.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. Dans un faitout, faites revenir l'oignon, l'ail, le magret de canard et les pommes de terre dans l'huile, à feu moyen, pendant 5 minutes.
4. Salez légèrement et poivrez.
5. Versez l'eau et les cubes de bouillon.
6. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 30 minutes.
7. Mettez le tout dans un mixer blender et mixez pendant 30 secondes.
8. Filtrez la soupe dans une passoire fine.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

LE CONSEIL DE SOPHIE
Remplacez l'ail classique par de l'ail rose, avec un peu de chance vous en trouverez ! Ne confondez pas une tête d'ail avec une gousse d'ail : la tête d'ail est composée d'une dizaine de gousses d'ail.

LE BONUS
Vous pouvez déposer un jaune d'œuf cru dans votre crème d'ail et décorez de persil.

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Velouté de champignon
POUR 6 PERSONNES

500 g de champignons de Paris de préférence 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 1 l d'eau 25 cl de crème liquide 20 g de beurre sel et poivre du moulin

1. Épluchez et émincez l'oignon.
2. Lavez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux.
3. Dans un faitout, faites revenir l'oignon et les champignons dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes.
4. Salez légèrement et poivrez.
5. Versez l'eau, les cubes de bouillon et la crème.
6. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
   
7. Mettez le tout dans un mixer blender et mixez pendant 30 secondes.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

LE CONSEIL DE SOPHIE
Vous pouvez réaliser le velouté avec 250 g de champignons et 250 g de châtaignes en conserve.

LE BONUS
Vous pouvez accompagner votre velouté d'une escalope de foie gras. Dans une poêle très chaude et sans matière grasse, faites dorer à feu vif six escalopes de foie gras cru, d'environ 2 cm d'épaisseur, 1 minute de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis déposez-les sur le velouté de champignon. Servez de tranches de pain d'épice toasté.

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L'Auteur

Sophie Dudemaine a commencé son apprentissage auprès d'André Daguin, à Auch, puis a exercé ses talents auprès des particuliers avec Les dîners de Sophie.
Elle a déjà vendu plus de 800 000 exemplaires de ses Cakes, elle anime une émission hebdomadaire sur Cuisine TV, et elle vous accueille à la Maison de Sophie en Normandie où elle dispense des cours de cuisine. Sophie poursuit son incroyable destin en continuant de nous proposer des recettes gourmandes. À travers ses livres et ses émissions, elle nous entraîne dans sa passion culinaire.

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En cuisine avec Sophie, Livre

Les cakes de Sophie, Livre

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