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Extrait de l'oeuvre

MENU ÉPIPHANIE Entrée Salade coleslaw

Pelez les carottes puis râpez-les. Émincez le chou finement. Épluchez les petits oignons puis émincez-les avec leur vert. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les yaourts, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez la sauce obtenue avec tous les légumes ainsi que les noix de pécan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. LE CONSEIL DE SOPHIE Réalisez cette salade 24 heures à l'avance. Elle n'en sera que meilleure. L'ASTUCE DÉCO DE SOPHIE Présentez cette salade dans un petit chou blanc que vous aurez creusé préalablement.

Ingrédients Pour 6 personnes 2 carottes (300 g) 1 petit chou blanc (300 g) 3 petits oignons botte 100 g de noix de pécan concassées 2 yaourts à la grecque 200 g de mayonnaise 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin

Plat Filets de sole à l'orange

À l'aide d'un zesteur, zestez les oranges. Plongez les zestes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever l'amertume puis passez-les sous l'eau froide. Égouttez et mettez de côté. Pressez le jus des oranges. Roulez chaque filet de sole sur lui-même et maintenez avec une pique en bois. Dans une sauteuse, versez le vin blanc avec le beurre et portez à ébullition. Ajoutez le jus des oranges. Salez et poivrez. Dès que le liquide frémit, mettez-y les filets de sole et laissez-les cuire pendant 6 minutes à feu doux en les retournant une fois. Posez les filets sur un plat et couvrez d'un papier d'aluminium. Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de cuisson à feu vif. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Dès que la sauce est réduite, ajoutez hors du feu le mélange jaunes d'œufs-crème en fouettant. Ajoutez le Grand Marnier® et les zestes d'orange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les piques en bois puis disposez deux à trois filets de sole sur les assiettes en les nappant de sauce. Servez accompagné d'un Darphin de panais ou de pommes de terre. L'USTENSILE GAIN DE TEMPS DE SOPHIE Le zesteur canneleur est un ustensile deux en un. Il permet de prélever l'écorce odorante des agrumes sous forme de cannelures ou de zestes.

Ingrédients Pour 6 personnes 4 soles de 800 g pièce en filets sans la peau levés par le poissonnier 2 oranges 3 jaunes d'œufs 300 g de crème fraîche épaisse à 40% de MG 30 g de beurre 40 cl de vin blanc 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier® Sel et poivre du moulin Piques en bois

Accompagnement Darphins de panais

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Pelez et râpez les panais. Dans un saladier, mélangez les panais avec les œufs et la crème. Salez et poivrez. Façonnez six galettes avec ce mélange. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les Darphins dans le beurre et l'huile à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Mettez au four pendant 10 minutes.

Ingrédients Pour 6 personnes 4 panais (600 g) 3 œufs 80 g de crème fraîche épaisse à 40% de MG 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol Sel et poivre du moulin

Dessert Galette des Rois

Pour la crème pâtissière, portez à ébullition dans une casserole le lait avec la vanille. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez le jaune d'œuf avec le sucre et la Maïzena®. Incorporez-y petit à petit le lait chaud. Reversez l'ensemble dans la casserole et remettez à feu doux. Mélangez jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et le rhum. Mélangez. Pour la crème d'amande, mélangez dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, le sucre glace avec la poudre d'amande et la Maïzena®. Ajoutez le beurre fondu ainsi que l'œuf. Incorporez enfin la crème pâtissière et laissez refroidir le tout. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Déroulez un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, humectez de lait le bord de la pâte sur environ 3 cm. Étalez la frangipane sur toute la surface en laissant libre le bord humecté. Mettez la fève. Posez le deuxième disque par-dessus et soudez bien les bords avec les doigts. À l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de la galette avec un peu de lait puis quadrillez la surface à l'aide d'une fourchette. Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne lève pas trop. Mettez au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Servez tiède ou froid. LE SECRET DE Sophie Pour rendre ma galette plus brillante, je la saupoudre de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson. Selon mes envies, j'ajoute à la frangipane du chocolat ou des fruits. Et pour la fève, j'achète une bague pas chère.

Ingrédients Pour 6/8 personnes 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler Un peu de lait Une fève Pour la crème pâtissière 15 cl de lait demi-écrémé 10 g de Maïzena® 30 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre Vahiné® 15 g de beurre 1 cuillerée à soupe de rhum Pour la crème d'amande 60 g de beurre fondu 90 g de sucre glace 100 g d'amandes en poudre 5 g de Maïzena® 1 œuf

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L'Auteur

Sophie Dudemaine a commencé son apprentissage auprès d'André Daguin, à Auch, puis a exercé ses talents auprès des particuliers avec Les dîners de Sophie.
Elle a déjà vendu plus de 800 000 exemplaires de ses Cakes, elle anime une émission hebdomadaire sur Cuisine TV, et elle vous accueille à la Maison de Sophie en Normandie où elle dispense des cours de cuisine. Sophie poursuit son incroyable destin en continuant de nous proposer des recettes gourmandes. À travers ses livres et ses émissions, elle nous entraîne dans sa passion culinaire.

Autre titre du même auteur

Les cakes de Sophie, Livre

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